Свежие фрукты
Существует много способов сохранить фрукты и ягоды, выращенные на дачном участке.
Сушка фруктов и ягод
Сухофрукты
Сушка – самый простой и в то же время очень популярный способ сохранить фрукты. Он не требует значительных усилий и времени. Причём, при варке часть витаминов разрушается, а при сушке они сохраняются полностью.
Сушат фрукты и ягоды на солнце, в духовке или специальной сушилке.
Фрукты для сушки выбирают крепкие, только-только созревшие или даже немного зеленоватые, но ни в коем случае не перезревшие. Отобранные фрукты моют. Яблоки и груши разрезают на части. У крупных абрикосов и персиков удаляют косточку. Противень устилают пергаментной бумагой, выкладывают на него фрукты и выставляют сушить. Нужно помнить, что прямые солнечные лучи на фрукты попадать не должны.
При сушке в духовке процесс подготовки фруктов такой же, как и при сушке на воздухе. Духовку разогревают до 70оС. Ставят в неё противень и, поддерживая постоянную температуру, сушат 7-12 часов.
Проще всего сушить фрукты в электросушилке. В этом случае подготовленные фрукты раскладываются на специальных лотках и сушатся в течение определённого времени согласно инструкции.
Замораживание
Замороженные фрукты
Этот способ также очень прост. При замораживании, как и при сушке, сохранятся все витамины.
Готовятся фрукты так же, как и для сушки. В качестве тары для заморозки используют пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их чисто моют и просушивают. Затем в них плотно укладывают подготовленные для заморозки фрукты и ставят в морозильную камеру.
Замороженные фрукты хранят отдельно от мяса и рыбы.
Соки из фруктов
Яблочный сок
Конечно же, свежеприготовленный сок полезнее консервированного. Но зимой, когда фрукты стоят дорого, да и не всегда их можно купить, консервированный сок, приготовленный летом, придётся очень кстати.
Проще всего приготовить сок, когда дома есть соковыжималка.
Для сока отбирают здоровые, хорошо созревшие плоды. Их моют и с помощью соковыжималки выдавливают из них сок. Затем, если необходимо, в сок добавляют сахар и подвергают тепловой обработке.
Существует два способа такой обработки.
Первый – горячий разлив. Заранее готовят стеклянную тару. Моют, стерилизуют. Сок доводят до кипения на медленном огне и кипятят 2-3 минуты. Затем разливают в ошпаренные кипятком стеклянные банки до самого верха. Банки закатывают стерильными крышками и переворачивают вверх дном.
Второй способ – пастеризация. Сначала сок подогревают до температуры 85оС. Затем его разливают в чистые стерильные банки до уровня на 1,5 см ниже края банки. Банки с разлитым в них соком ставят в большую широкую кастрюлю с водой, предварительно нагретой до 50оС. На дно кастрюли должна быть положена либо подставка, либо сложенное в несколько слоёв полотенце. Затем кастрюлю с банками нагревают до тех пор, пока температура воды в ней не достигнет 85оС. Банки ёмкостью 0,5 л пастеризуют 15 минут, литровые – 20 минут, а трёхлитровые – 30 минут. После этого банки вынимают, укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания.
Джем и варенье
Варенье из айвы
И джем, и варенье – очень популярные заготовки из фруктов. И процессы их приготовления похожи. В обоих случаях при приготовлении фрукты нужно уваривать в сахарном сиропе. Но в варенье фрукты должны сохранить свою форму, а в джеме они развариваются полностью.
Для варенья годятся только свежие, не перезревшие фрукты. И способов приготовления варенья существует огромное количество. Варенье чаще всего варят в несколько приёмов. Очень популярно варенье-пятиминутка. Суть его приготовления заключается в том, что после закипания варенье варят в течение 5 минут, затем дают остыть, затем снова доводят до кипения и снова варят 5 минут. И так в три-четыре, а иногда и в пять этапов.
Джем же варят в один приём, постепенно увеличивая огонь и постоянно перемешивая. И этот процесс длится не более 30-40 минут после закипания.
Если же увариваются не целые фрукты, а фруктовое пюре, то получается повидло. А если в джем добавить желирующие вещества (пектин или агар-агар), то получится конфитюр.
Из свежих фруктов можно приготовить также консервированные компоты.
