Вино из слив не считается элитным напитком. Тем не менее, оно имеет свой неповторимый аромат.
Для вина подойдут спелые сливы. Собирают их тогда, когда они начинают падать с дерева.
Из белых слив получается белое вино, из жёлтых – вино золотисто-жёлтого цвета, а из тёмных – красно-розовое или красное.
Прежде чем приступить к приготовлению вина, сливы выдерживают на солнце 2-3 дня. За это время на их поверхности появляются бактерии и грибки, с помощью которых будет происходить процесс брожения. Мыть плоды не нужно.
Получение сока
Сливы закладывают в ёмкость и давят их, пока не получится однородная смесь. Не должно остаться ни одной целой сливы. Затем в сливовое пюре добавляют воду в соотношении 1:1. Ёмкость закрывают марлей и оставляют на воздухе при температуре 20оС и выше. Через несколько дней мезга отделится от смеси, а на поверхности будут заметны пузыри и пена. Начинается брожение.
Брожение
Сок отделяют от мезги.
Настало время добавить сахар в сливовый сок. Количество сахара зависит от вина, которое хотят получить. Для получения сухого или полусухого вина добавляют 200-250 г сахара на 1 литр сока. Для полусладкого и сладкого следует добавить 300-350 г сахара на 1 литр. Сок разливают в стеклянные сосуды. Заполнять сосуд соком следует не более чем на ¾ объёма.
Следует сказать, что во время брожения смесь не должна контактировать с воздухом. В противном случае вместо вина получится уксус. Поэтому сосуд закрывают крышкой или пробкой и герметизируют пластилином, воском или парафином. Но газы, образующиеся во время брожения, нужно отводить. Для этой цели на горлышко устанавливают водяной затвор. Конструкция его очень проста. В пробке или крышке делается отверстие, в которое максимально высоко вставляется кембрик (гибкая трубочка маленького диаметра). Другой конец трубочки помещается в небольшую емкость с водой. Теперь газам ничто не мешает выходить из ёмкости.
Во время брожения сосуд должен находиться в тёмном и тёплом месте при температуре 20-25оС. Процесс брожения продолжается примерно полтора месяца. Когда выделение газов прекратится, процесс брожения можно считать законченным.
Созревание
Теперь вино должно созреть. Для этого его разливают в другую герметичную тару.
Созревает сливовое вино 2-3 месяца. После этого оно считается готовым. Но мутным оно остаётся ещё довольно долго. Полного осветления вина из слив добиться практически невозможно. Но более-менее светлым оно становится через 2-3 года. И чем оно старее, тем тоньше и приятнее его букет.
Полусухое или полусладкое вино из слив подают к мясным блюдам. А сладкое прекрасно сочетается с десертом.
Похожие статьи:
