Домашнее вино из сливы


Вино из слив

Вино из слив не считается элитным напитком. Тем не менее, оно имеет свой неповторимый аромат.

Для вина подойдут спелые сливы. Собирают их тогда, когда они начинают падать с дерева.

Из белых слив получается белое вино, из жёлтых – вино золотисто-жёлтого цвета, а из тёмных – красно-розовое или красное.

Прежде чем приступить к приготовлению вина, сливы выдерживают на солнце 2-3 дня. За это время на их поверхности появляются бактерии и грибки, с помощью которых будет происходить процесс брожения. Мыть плоды не нужно.

Получение сока

Перезревшие сливы

Сливы закладывают в ёмкость и давят их, пока не получится однородная смесь. Не должно остаться ни одной целой сливы. Затем в сливовое пюре добавляют воду в соотношении 1:1. Ёмкость закрывают марлей и оставляют на воздухе при температуре 20оС и выше. Через несколько дней мезга отделится от смеси, а на поверхности будут заметны пузыри и пена. Начинается брожение.

Брожение

Брожение сока из слив

Сок отделяют от мезги.

Настало время добавить сахар в сливовый сок. Количество сахара зависит от вина, которое хотят получить. Для получения сухого или полусухого вина добавляют 200-250 г сахара на 1 литр сока. Для полусладкого и сладкого следует добавить 300-350 г сахара на 1 литр. Сок разливают в стеклянные сосуды. Заполнять сосуд соком следует не более чем на ¾ объёма.

Следует сказать, что во время брожения смесь не должна контактировать с воздухом. В противном случае вместо вина получится уксус. Поэтому сосуд закрывают крышкой или пробкой и герметизируют пластилином, воском или парафином. Но газы, образующиеся во время брожения, нужно отводить. Для этой цели на горлышко устанавливают водяной затвор. Конструкция его очень проста. В пробке или крышке делается отверстие, в которое максимально высоко вставляется кембрик (гибкая трубочка маленького диаметра). Другой конец трубочки помещается в небольшую емкость с водой. Теперь газам ничто не мешает выходить из ёмкости.

Во время брожения сосуд должен находиться в тёмном и тёплом месте при температуре 20-25оС. Процесс брожения продолжается примерно полтора месяца. Когда выделение газов прекратится, процесс брожения можно считать законченным.

Созревание

Созревание домашнего вина

Теперь вино должно созреть. Для этого его разливают в другую герметичную тару.

Созревает сливовое вино 2-3 месяца. После этого оно считается готовым. Но мутным оно остаётся ещё довольно долго. Полного осветления вина из слив добиться практически невозможно. Но более-менее светлым оно становится через 2-3 года. И чем оно старее, тем тоньше и приятнее его букет.

Полусухое или полусладкое вино из слив подают к мясным блюдам. А сладкое прекрасно сочетается с десертом.


Комментарии 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Интересное: