Мариновать можно любые фрукты. И маринад готовится практически одинаково. Но так как каждый вид фруктов имеет свою кислотность и сахаристость, то пропорции ингредиентов могут в каждом конкретном случае немного отличаться.
Процесс приготовления маринадной заливки выглядит следующим образом:
- Воду выливают в эмалированную кастрюлю.
- Добавляют туда пряности.
- Доводят до кипения и кипятят 7-10 минут.
- Засыпают нужное количество сахара
- размешивают и снова доводят до кипения.
- Кипятят ещё 5-7 минут.
- Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют уксус.
Кстати, пряности можно класть прямо в банку.
Вишни маринованные, рецепт
Для маринада на 10 литровых банок нам потребуется:
- 1 кг сахара
- 2,5 л воды
- 450 мл 6%-ного уксуса
Свежие, спелые, крупные вишни перебирают, оставляют только здоровые ягоды. Моют и отрывают плодоножки.
На дно стеклянной банки ёмкостью
- 1 л кладут 3 горошины душистого перца
- 3 штуки гвоздики
- маленький кусочек корицы.
Затем наполняют банку вишнями и заливают горячим маринадом.
Наполненные банки накрывают крышками и ставят стерилизоваться в кипящую воду на 20 минут.
Сразу же закатывают и оставляют остывать, перевернув вниз крышками и ничем не укрывая.
Банки ёмкостью 3 л стерилизуют 30-35 минут.
Рецепт маринованной черной смородины
Для маринования отбирают крупные спелые ягоды смородины. Листочки, хвостики и веточки удаляют, а ягоды хорошо промывают в проточной воде. Когда вода стечёт, ошпаривают смородину кипятком и быстро остужают, погружая дуршлаг в холодную воду. Смородину укладывают на дно литровой банки.
В 2,5 л воды добавляют:
- 0,4 г корицы
- 3 штуки гвоздики
- 3-4 горошин душистого перца.
- Кипятят 10 минут.
- Растворяют 1,2 кг сахара
- доводят до кипения и кипятят ещё 7 минут
- выключают огонь и добавляют 300 мл 6%-ного уксуса
- Горячим маринадом заливают банки со смородиной.
- Накрывают крышками. Стерилизуют 15 минут в кипящей воде.
Рецепт маринованных персиков
Для 10 л маринада потребуется:
- 5-6 г корицы,
- 30-35 штук гвоздики
- 1,1 кг сахара
- 2,4 л воды
- 500 мл 6%-ного уксуса
- Отбирают спелые, но твёрдые персики, моют и разрезают на половинки.
- Укладывают в дуршлаг и опускают на несколько минут в горячую воду
- а затем вынимают и сразу же опускают в холодную
- После такой процедуры персики легко очищаются от кожицы
- Очищенные половинки укладывают в литровые банки разрезанной частью вниз и заливают горячим маринадом.
- Закрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 35-40 минут.
- Сразу же закатывают и дают остыть, перевернув кверху дном.
Рецепт маринованных слив
- Свежие сливы сортируют, удаляют плодоножки и бланшируют 2-3 минуты в горячей воде при температуре 85 градусов.
- Затем быстро остужают и укладывают в литровые банки, на дно которых уже положено по 5-6 штук гвоздики и 1 г корицы.
- Заливают горячим маринадом, приготовленным из расчёта 1 кг сахара, 2,5 л воды и 2 стакана 6%-ного уксуса.
- Банки накрывают крышками и ставят стерилизоваться в кипящую воду на 15 минут.
