Как приготовить домашний виноградный сок

Трудно представить себе фрукт более благородный, более полезный и имеющий большее значение в истории человечества, чем виноград.
Исторически сложилось, что соком этих плодов лечили заболевания желудочно-кишечного тракта, запоры, порезы и раны. Недаром виноград называли плодом богов.

Виноградный сок, может быть, не самый популярный сок в нашем питании, но в сезон сбора винограда стоит приготовить некоторое количество этого замечательного сока на зиму. Он сохранит вкус и запах лета, которые вы ощутите, открыв запечатанную банку осенним или зимним днем.

Польза виноградных ягод

Виноград, который определяет пищевую ценность и вкус сока, содержит примерно от 12 до 30 % от своей массы сахара и до 1,5 % органических (винной и яблочной) кислот.

Сахар в плодах винограда в основном содержится в виде глюкозы. В одном килограмме винограда до 300 граммов этого ценного продукта. Кроме того, в ягодах винограда имеется до 0,5 % минеральных веществ: кальция, железа, фосфора, многих других.

  • Есть белковые вещества (до 0,9 %),
  • пектины (до 1 %),

множество витаминов:

  • каротин (вит. А),
  • аскорбиновая кислота (вит. С),
  • цитрин (вит. Р),
  • тиамин (вит. B1),
  • рибофлавин (вит. B2),
  • адермин (вит. В6).

К тому же питательные вещества, содержащиеся в 1 кг винограда, обеспечивают 700-800 ккал энергии, что составляет около 25-30% от суточной потребности человека в калориях. Эквивалентом одному килограмму винограда в калориях являются 227 граммов хлеба, или 387 г мяса, или 1 кг 100 г картофеля, или 1 кг 105 граммов молока. Иногда виноградный сок называют растительным молоком, что не удивительно, ведь питательность одного килограмма винограда превышает питательность одного литра коровьего молока!

сколько сахара в соке

Чем слаще виноград, тем меньше сахара надо добавлять в сок

Виноградный сахар – глюкоза, фруктоза и сахароза. Самая низкая сладость у глюкозы, сладость сахарозы в 1,45 раза больше, а фруктозы – в 2,2 раза больше, чем сладость глюкозы. Вот почему плоды винограда так сладки.

Однако в большинстве случаев сахарозы в виноградных ягодах не много, большую часть сладких качеств винограда обеспечивает глюкоза. Кроме сахара, виноград богат органическими кислотами: винной, глюконовой, яблочной, лимонной, янтарной, щавелевой, которые имеют исключительную пищевую ценность. В организме человека эти кислоты легко усваиваются, образуя тепло, но не вызывая окисления крови.

Смешиваясь с желудочным соком, виноградные кислоты улучшают пищеварение и аппетит, предотвращают образование камней в почках.

Основные кислоты винограда вырабатываются в виноградной лозе. Присутствие щавелевой кислоты в ягодах дает травянистый кисловатый вкус, даже если в ягодах достаточно сахара. Благодаря винной, глюконовой и лимонной кислотам вкус ягод винограда приятный, мягкий.

Большое значение в питании человека имеют минеральные вещества, содержащиеся в виноградных ягодах. Это калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера. Но это еще не все!

Качество полученного сока напрямую зависит от качества вашего винограда

Кроме названных, сок винограда содержат очень важные для жизни микроэлементы:

  • марганец,
  • медь,
  • кобальт,
  • никель,
  • титан,
  • алюминий,
  • кремний,
  • цинк,
  • бор,
  • хром

Такое обилие микроэлементов улучшает кровообращение в организме человека, формирование костной ткани у детей.

Пектиновые вещества, содержащиеся в основном в кожуре плодов, способны выводить из организма человека нерастворимые соли радиоактивных металлов и таким образом предотвращать или уменьшать негативные последствия радиоактивных загрязнений.

Особенно полезен виноград для детей: они хорошо растут и становятся менее нервными.

В связи с высоким содержанием калорий и способностью быстро восстанавливать силы, виноград очень полезен для людей, занимающихся физическим трудом или умственной работой. Виноград помогает при упадке сил, анемии, заболеваниях нервной системы и нарушениях обмена веществ. Благотворное влияние оказывает этот фрукт на сердечной мышцу, укрепляя ее деятельность и улучшая в ней обмен веществ.

Виноград увеличивает выведение вредных продуктов обмена веществ, усиливает деятельность почек. Таким образом, происходит профилактика и лечение камней в почках, подагры и других болезней обмена веществ. Присутствие в рационе винограда нормализует состав желудочного сока, улучшает пищеварение.

Питьевой виноградный сок может уменьшить или даже обратить вспять потерю памяти – так гласят исследования ученых из университета Цинциннати (США).

Однако надо помнить, что полифенолы и танины, присутствующие в красном винограде, могут вызвать мигрень. Очень придирчиво нужно относиться к чистоте виноградных гроздей, в которых могут гнездиться дрожжевые грибки и плесень, вредные вещества из загрязненного воздуха и остатки пестицидов. Поэтому перед употреблением грозди винограда должны быть тщательно вымыты.

Для лучшего вкуса можно смешать белый и черный виноград

Как приготовить виноградный сок

Приготовить виноградный сок в домашних условиях нетрудно, даже не имея соковыжималки или, к примеру, пароварки.

Для этого нужен, прежде всего, конечно, виноград. Качество сока будет напрямую зависеть от сорта винограда, степени его зрелости, качества плодов.

Предпочтительнее винные, а не столовые сорта (они более сочные), такие как:

  • Лидия,
  • Изабелла,
  • Бианка,
  • Йоханитер,
  • Каберне,
  • Ильичевский ранний,
  • Зигеребе,
  • Голубок,
  • Армалага и др.

Для изготовления сока более популярными являются темный (черный) виноград. Однако можно сделать сок, смешивая белый и черный виноград. В зависимости от того, насколько сладкий виноград мы выбираем, будем добавлять фруктовый сахар. Популярное и рекомендуемое соотношение составляет 100 граммов сахара на 2 кг фруктов, но это в том случае, если виноград сладкий. Если он более кислый, нужно добавить больше сахара.

  1. Итак, грозди винограда тщательно моем в проточной воде,
  2. Даем стечь и обираем ягоды с кистей
  3. Помещаем в посуду (лучше всего из нержавейки), добавляем сахар и немного воды и ставим на небольшой огонь
  4. Готовые банки с соком переверните вверх дном до остывания

  5. Когда ягоды начинают трескаться и выпускать сок, постепенно сливайте сок в другую кастрюлю
  6. В первую же продолжайте докладывать ягоды и сахар и продолжайте варить, пока не закончится виноград
  7. Полученный сок доведите до кипения и залейте горячим через мелкое сито в бутылки или банки
  8. Заверните плотно крышки и, перевернув вверх дном для проверки, оставьте остывать

Если вы хотите приготовить прозрачный сок без мякоти, можно после остывания приготовленного сока дать ему отстояться около суток в холодном месте, аккуратно слить сок без осадка и пропастеризовать перед закрыванием 10-15 минут.

Вот и все! Сок готов к зиме! Храните в темном, прохладном месте.

Маленький штрих: подписывайте банки, наклеив маленькие бумажные этикетки: дата, сорт винограда, количество сахара. Зимой, когда вы откроете банку, вы будете иметь возможность оценить свое изделие, чтобы не следующий год повторить понравившиеся рецепты или исправить ошибки в противоположном случае.

Виноградный сок для вина/наливки

Многие из вас планирую заготавливать виноградный сок не только для закатки в погреба, но также и для заготовки виноградных вин.

В отличии от первого метода — пароварки, где виноград проходит термическую обработку, нам необходим механический, чтобы сохранить живые бактерии на кожуре винограда.

Существует 2 простых метода получения виноградного сока для дальнейшего изготовления вин:

  1. Мясорубкой
  2. Пресс

Мясорубка для сока:

для данного метода к мясорубке вам необходимо будет приобрести следующую насадку и подготовиться:

насадка на мясорубку для сока
насадка на мясорубку для сока
  1. Первым делом вам стоит почистить виноград от гроздей и лишних палочек, но проще сразу собирать начисто
  2. Выбрать виноград плохого качества (сухие) чтобы насадка мясорубки не забилась твердыми частицами
  3. Засыпайте виноград в мясорубку и начинайте крутить

Минусы данного способа только то что так можно получать сок только их безкосточковых сортов винограда, в противном случае наша новая насадка забьется и виноградный сок полезет обратно.

Сок из винограда на мясорубке
Сок из винограда на мясорубке

Также к минусам можно отнести очень большое количество времени затраченных на подготовку, а затем и на сам процесс перекручивания винограда, конечно вам может помощь наличие электромясорубки.

Но есть и плюсы — таким способом вы можете получать чистый витаминный сок, без температурной обработки для своей семьи.

Пресс для сока:

Так как мы заготавливаем сок для вина/наливки это, пожалуй, самый быстрый и простой способ справится с большим количеством винограда.

Нам понадобится пресс:

Пресс для сока
Пресс для сока

Забрасывайте виноград прямо в пресс, для дальнейшего брожжения не рекомендуют мыть виноград.

Не стоит очищать виноград от веточек, гроздей, таким образом он лучше будет выходить из конечного жмыха, а не накапливаться мягкой невыжимаемой подушкой под прессом

Готово, очень быстро и легко.

Преимущества данного способа в очень быстрой скорости получения сока из винограда любого типа и сорта. Также вы можете использовать данный аппарат для выжимания сока из груш и яблок (для этого нужно предварительно натереть их)

Минусы данного устройства только те, что большую часть дней в году пресс будет стоять без дела, но если у вас достаточно большой сад, то все-таки стоит не пожалеть примерно 70$ на данного помощника.

Как выжать виноградный сок из подручных средств

Если же у вас нет ничего из вышеописанных способов, то вам будет незаменима эта статья. Также будет полезна тем у кого небольшие насаждения винограда и просто не выгодно тратить деньги на оборудование. Итак вам понадобится

  • Крепкая марля, желательно сынтетическая
  • Таз изи большая лейка для банки
  • Топтушка  — не сильно толстое полено

Далее делаем следующие шаги:

  1. Давим виноград как есть — с палочками, не мыть, не перебирать

    Топтаный виноград перед выжиманием
    Топтаный виноград перед выжиманием
  2. Полученную смесь выжимаем небольшими партиями, немного мнем руками чтобы сок выходил более интенсивно. Давим до тех пор пока есть силы
  3. Виноградный сок из подручных средств
    Виноградный сок из подручных средств

    Готовый виноградный сок
    Готовый виноградный сок
  4. Закрываем банки гермозатвором либо ставим перчатки
  5. Ставим в теплое место где температура не будет сильно изменяться за время брожения
  6. Жмых после винограда отдаем скоту (чаще всего козе) либо добавляем в компостную кучу
    Жмых от винограда
    Жмых от винограда

    Похожие статьи:
    <ol>
    <li><a title=»/article/525/» >Заготовка Калины на зиму</a></li>
    <li><a title=»/article/690/» >Как правильно укрыть виноград на зиму</a></li>
    <li><a title=»/article/13/» >Подготовка яблонь к зиме</a></li>
    <li><a title=»/article/20/» >Как обрезать виноград на зиму</a></li>
    <li><a title=»/article/760/» >Подготовка малины к зиме</a></li>
    <li><a title=»/article/158/» >Виноград зимой</a></li>
    <li><a title=»/article/7/» >Малина зимой</a></li>
    <li><a title=»/article/828/» >Как хранить черенки винограда</a></li>
    </ol>

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *