Сливовый джем
Сливы можно мариновать, сушить, солить, варить из них компоты, варенье, повидло, готовить великолепные соусы.
Слива маринованная
Маринованная слива
Приготовить маринованную сливу очень просто.
Спелые сливы нужно помыть и наколоть в нескольких местах. Затем уложить их в чистые стерилизованные банки.
Для маринада нам понадобится 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 450 г воды, 5 горошин душистого перца, 5 штук гвоздики, немного корицы.
Смешать воду с сахаром и специями, прокипятить, остудить и процедить. В охлаждённую смесь добавить уксус. Готовым маринадом залить сливы в банках. Банки накрыть стерильными крышками, поставить в тёплую воду, довести до кипения и кипятить 3-5 минут. Закатать.
Если слива сладкая, количество сахара для маринада можно уменьшить до 250 г, а уксуса добавить больше – 160 г.
Начинка для пирогов из сливы
Начинка для пирога
1 кг очищенных от косточек слив пересыпают 300 г сахара и укладывают в банки. Затем накрывают крышками и ставят в кастрюлю с холодной водой. Кастрюлю медленно нагревают до температуры 85о и держат на огне 20 минут, если ёмкость банки 0,5 литра, и 30 минут, если банки литровые. Можно довести воду до кипения. Но в этом случае пол-литровые банки держат в кипящей воде 10 минут, а литровые – 15. Сливу раскладывают в стерильные горячие банки, накрывают стерильными крышками и закатывают.
Сливовое варенье
Варенье из сливы
Варенье из слив варят как с косточками, так и без косточек.
Для приготовления сиропа 1, 2 кг сахара растворяют в 400 г воды и доводят до кипения.
Если сливы крупные, их разрезают пополам и отделяют косточки. Помещают в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющего металла. Заливают сиропом и оставляют на 12 часов. После этого сироп сливают, доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут. Снова заливают сиропом плоды, доводят до кипения и варят на медленном огне 35-40 минут. Готовое варенье разливают в тёплые стерильные банки и закрывают крышками.
Если сливы мелкие, косточки можно не удалять. Но такое варенье можно хранить не более года.
Сливовое повидло
Повидло сливовое
Для повидла сливу очищают от косточек. Ягоды складывают в кастрюлю и добавляют немного воды. На 1 кг слив – ½ стакана воды. Варят 10-15 минут. Сливовую массу пропускают через дуршлаг или сито. Можно воспользоваться миксером. Добавляют 800 г сахара, ставят на огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варят до тех пор, пока сливовая масса уменьшится на треть.
Разливают повидло в стерильные горячие банки. Повидло можно не закатывать, а обернуть пергаментом и завязать.
Джем из слив
Рецепт приготовления джема почти не отличается от рецепта повидла. Разница лишь в том, что вместо воды добавляется яблочный сок или сок красной смородины. На 1 кг слив – 1 стакан сока.
Соус из слив
Соус из слив
На 1 кг слив требуется 1 головка чеснока, ¼ стакана воды, 2 ст. ложки сушёного или мелко порезанного свежего укропа, 1,5 ст. ложки красного перца или паприки, 2 ч. ложки сушёного укропа, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сушёной мяты, 1 ложка уксуса. Можно также добавлять кинзу или кореандр.
Помытые сливы кладут в эмалированную или металлическую посуду, доливают воду, доводят до кипения и кипятят на медленном огне до тех пор, пока они не разварятся. Затем пропускают сливы через сито или дуршлаг или размельчают в миксере. Полученное пюре снова ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят примерно 30 минут, пока соус не загустеет.
Измельчённые пряности, соль и толчёный чеснок добавляют в сливовую массу и кипятят ещё 5 минут.
Если соус нужно хранить долго, его разливают в стерильные банки или бутылки, сверху добавляют растительное масло. Банки стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками. Хранят в прохладном месте.
Этот соус хорош к мясу.
Комментарии 0