Сливы можно мариновать, сушить, солить, варить из них компоты, варенье, повидло, готовить великолепные соусы.
Слива маринованная
Маринованная слива
Приготовить маринованную сливу очень просто. Нам понадобятся:
- 1кг слив
- 400 г сахара
- 100г 9%-го уксуса
- 450 г воды
- 5 горошин душистого перца
- 5 штук гвоздики
- корицы по вкусу
- Спелые сливы нужно помыть и наколоть в нескольких местах. Затем уложить их в чистые стерилизованные банки.
- Смешать воду с сахаром и специями, прокипятить, остудить и процедить.
- В охлаждённую смесь добавить уксус.
- Готовым маринадом залить сливы в банках.
- Банки накрыть стерильными крышками, поставить в тёплую воду, довести до кипения и кипятить 3-5 минут. Закатать.
Если слива сладкая, количество сахара для маринада можно уменьшить до 250 г, а уксуса добавить больше – 160 г.
Начинка для пирогов из сливы
Начинка для пирога
Состав:
- 1кг слив
- 300 г сахара
- 1 кг очищенных от косточек слив пересыпают 300 г сахара и укладывают в банки.
- Затем накрывают крышками и ставят в кастрюлю с холодной водой.
- Кастрюлю медленно нагревают огне 20 минут, если ёмкость до температуры 85о и держат на банки 0,5 литра, и 30 минут, если банки литровые.
- Можно довести воду до кипения. Но в этом случае пол-литровые банки держат в кипящей воде 10 минут, а литровые – 15.
- Сливу раскладывают в стерильные горячие банки, накрывают стерильными крышками и закатывают.
Сливовое варенье
Варенье из сливы
Варенье из слив варят как с косточками, так и без косточек.
Ингредиенты:
- 1 кг слив
- 1,2 кг сахара
- 400 г воды
- Для приготовления сиропа 1, 2 кг сахара растворяют в 400 г воды и доводят до кипения. Если сливы крупные, их разрезают пополам и отделяют косточки.
- Помещают в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющего металла. Заливают сиропом и оставляют на 12 часов.
- После этого сироп сливают, доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут.
- Снова заливают сиропом плоды, доводят до кипения и варят на медленном огне 35-40 минут.
Готовое варенье разливают в тёплые стерильные банки и закрывают крышками.
Если сливы мелкие, косточки можно не удалять. Но такое варенье можно хранить не более года.
Сливовое повидло
Повидло сливовое
Необходимо:
- 1 кг слив
- 1/2 стакана воды
- 800 г сахара
- Для повидла сливу очищают от косточек. Ягоды складывают в кастрюлю и добавляют немного воды.
- На 1 кг слив – ½ стакана воды. Варят 10-15 минут.
- Сливовую массу пропускают через дуршлаг или сито. Можно воспользоваться миксером.
- Добавляют 800 г сахара, ставят на огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варят до тех пор, пока сливовая масса уменьшится на треть.
- Разливают повидло в стерильные горячие банки. Повидло можно не закатывать, а обернуть пергаментом и завязать.
Джем из слив
Рецепт приготовления джема почти не отличается от рецепта повидла. Разница лишь в том, что вместо воды добавляется яблочный сок или сок красной смородины. На 1 кг слив – 1 стакан сока.
Соус из слив
Соус из слив
- 1 кг слив
- 1 головка чеснока
- ¼ стакана воды
- 2 ст. ложки сушёного или мелко порезанного свежего укропа
- 1,5 ст. ложки красного перца или паприки
- 2 ч. ложки сушёного укропа
- 2 ч. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки сушёной мяты
- 1 ложка уксуса.
- Можно также добавлять кинзу или кореандр.
- Помытые сливы кладут в эмалированную или металлическую посуду, доливают воду
- Доводят до кипения и кипятят на медленном огне до тех пор, пока они не разварятся.
- Затем пропускают сливы через сито или дуршлаг или размельчают в миксере.
- Полученное пюре снова ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят примерно 30 минут, пока соус не загустеет.
- Измельчённые пряности, соль и толчёный чеснок добавляют в сливовую массу и кипятят ещё 5 минут.
- Если соус нужно хранить долго, его разливают в стерильные банки или бутылки, сверху добавляют растительное масло.
Банки стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками. Хранят в прохладном месте.
Этот соус хорош к мясу.
Похожие статьи:
Уведомление: Загоротовки яблок и груш на зиму - Сад и Виноградник
Уведомление: Домашнее вино из сливы - Сад и Виноградник