О целебных свойствах калины известно давно. Употребляют ягоды калины при гипертонии, болезнях сердца и печени, астме, ангине и многих других заболеваниях. Хороша калина и как витаминное средство.
Собирают ягоды калины уже после первых заморозков, когда из них уходит горечь.
Самый простой способ сохранить калину зимой – заморозить её. Такие ягоды можно в любой момент достать из холодильника, разморозить и употреблять в свежем виде. А можно приготовить компот или кисель.
Сушёная калина

Высушить ягоды калины также не сложно.
Созревшие плоды отделяют от плодоножек и тонким слоем укладывают на противень. Сушат в духовке с открытой дверцей при температуре от 50° до 60° либо же на сушке для фруктов.Не высокая температура необходима для того чтобы фрукт не потерял все свои полезные свойства. Если плоды становятся морщинистыми, значит, они высохли. Хранить сухие фрукты желательно в герметичных посудах (стандартные стеклянные банки с капроновой крышкой)
Протёртая с сахаром калина

- Собранные ягоды перебираем. Оставляем только здоровые.
- Затем отобранные плоды промываем, обсушиваем и перетираем через сито.
- Можно измельчить их блендером или пропустить через мясорубку.
- Добавляем 2 кг сахара на 1 кг ягод калины.
- Раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим на хранение в прохладное место. В такой калине сохраняются все витамины.
Можно добавлять 1 кг сахара на 1 кг калины. Но в этом случае банки с калиной нужно обязательно стерилизовать. Банки ёмкость 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 10 минут, литровые – 20 минут. После этого закатывают.
Варенье из калины

Для приготовления такого варенья на:
- 1 кг ягод
- нужно 1,3 кг сахара
- и 0,5 л воды.
Чтобы из ягод ушла горечь, их бланшируют 3 минуты в горячей воде.
- Затем воду сливают.
- В 0,5 л воды добавляют сахар, перемешивают и доводят до кипения.
- Полученным сиропом заливают ягоды и оставляют на 5 часов.
- Ставят на огонь, проваривают 10 минут и снова дают постоять несколько часов.
- В третий раз варят до готовности.
- Горячее варенье разливают по банкам и закатывают. Хранят в прохладном месте.
Очень вкусным получается варенье из калины и яблок.
- 1 кг калины пропускают через мясорубку или соковыжималку.
- 3 кг яблок нарезают дольками. Сердцевину удаляют.
- В яблоки засыпают 3 кг сахара и варят на медленном огне до полного растворения сахара.
- В остывший яблочный сироп вливают сок калины и варят ещё 10-15 минут.
- Готовое варенье раскладывают по банкам. Банки накрывают крышками и закатывают.
Пастила из калины

- 1 кг ягод калины промываем и бланшируем в кипятке 3 минуты.
- Затем сливаем воду и заливаем 1 стаканом свежей воды.
- Доводим до кипения и варим, пока плоды не станут мягкими. После этого пропускаем их через сито.
- Добавляем 800 г сахара и снова ставим на медленный огонь. Варим, пока варенье не станет похоже на слабое тесто.
- Полученную массу перекладываем на деревянные дощечки и подсушиваем в духовке.
Яблочно-калиновый мармелад

- Помытые ягоды калины кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и распаривают в духовке.Можно их также бланшировать в воде.
- Размягчённые ягоды протирают через сито.
- Яблоки запекают и тоже притирают через сито.
- Смешивают яблочное пюре и протёртые ягоды калины.
- На 1 кг полученной смеси добавляют 1 кг сахара и уваривают до густоты.
- Выкладывают полученную массу не толстым слоем на противень. Масса должна остыть.
- А после этого её нужно подсушить в духовке при температуре 60о.
- Готовый мармелад разрезают на куски. Если его нужно хранить долго, то кусочки мармелада пересыпают сахаром и складывают в банки.
Калиновый сок

- Из здоровых чистых ягод отжимают сок с помощью соковыжималки.
- После этого в полученный сок добавляют сахар в соотношении 1:1 и смешивают.
- Банки чисто моют, стерилизуют и разливают в них сок. Закрывают крышками и хранят в холодильнике или подвале.
Очень вкусен и полезен калиновый сок с добавлением мёда. Для его приготовления
- на 1 кг ягод калины
- требуется 200 г воды
- и мёд по вкусу
- В свежеотжатый сок добавляют воду и мёд.
- Кипятят 10 минут.
- Разливают по банкам и хранят в холодном месте.
Похожие статьи:
- Груши: рецепты на зиму
- Заготовки на зиму из слив
- Яблоки и груши: заготовки на зиму
- Домашние заготовки фруктов на зиму
- Как приготовить домашний виноградный сок
- Домашнее вино из сливы
- Рецепты из слив
Уведомление: Загоротовки яблок и груш на зиму - Сад и Виноградник