Заготовка калины на зиму

О целебных свойствах калины известно давно. Употребляют ягоды калины при гипертонии, болезнях сердца и печени, астме, ангине и многих других заболеваниях. Хороша калина и как витаминное средство.

Собирают ягоды калины уже после первых заморозков, когда из них уходит горечь.

Самый простой способ сохранить калину зимой – заморозить её. Такие ягоды можно в любой момент достать из холодильника, разморозить и употреблять в свежем виде. А можно приготовить компот или кисель.

Сушёная калина

Высушить ягоды калины также не сложно.

Созревшие плоды отделяют от плодоножек и тонким слоем укладывают на противень. Сушат в духовке с открытой дверцей при температуре от 50° до 60° либо же на сушке для фруктов.Не высокая температура необходима для того чтобы фрукт не потерял все свои полезные свойства. Если плоды становятся морщинистыми, значит, они высохли. Хранить сухие фрукты желательно в герметичных посудах (стандартные стеклянные банки с капроновой крышкой)

Протёртая с сахаром калина

Собранные ягоды перебираем. Оставляем только здоровые.
Затем отобранные плоды промываем, обсушиваем и перетираем через сито.
Можно измельчить их блендером или пропустить через мясорубку.
Добавляем 2 кг сахара на 1 кг ягод калины.
Раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и ставим на хранение в прохладное место. В такой калине сохраняются все витамины.

Можно добавлять 1 кг сахара на 1 кг калины. Но в этом случае банки с калиной нужно обязательно стерилизовать. Банки ёмкость 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 10 минут, литровые – 20 минут. После этого закатывают.

Варенье из калины

Для приготовления такого варенья на:

1 кг ягод
нужно 1,3 кг сахара
и 0,5 л воды.

Чтобы из ягод ушла горечь, их бланшируют 3 минуты в горячей воде.

Затем воду сливают.
В 0,5 л воды добавляют сахар, перемешивают и доводят до кипения.
Полученным сиропом заливают ягоды и оставляют на 5 часов.
Ставят на огонь, проваривают 10 минут и снова дают постоять несколько часов.
В третий раз варят до готовности.
Горячее варенье разливают по банкам и закатывают. Хранят в прохладном месте.

Очень вкусным получается варенье из калины и яблок.

1 кг калины пропускают через мясорубку или соковыжималку.
3 кг яблок нарезают дольками. Сердцевину удаляют.
В яблоки засыпают 3 кг сахара и варят на медленном огне до полного растворения сахара.
В остывший яблочный сироп вливают сок калины и варят ещё 10-15 минут.
Готовое варенье раскладывают по банкам. Банки накрывают крышками и закатывают.

Пастила из калины

1 кг ягод калины промываем и бланшируем в кипятке 3 минуты.
Затем сливаем воду и заливаем 1 стаканом свежей воды.
Доводим до кипения и варим, пока плоды не станут мягкими. После этого пропускаем их через сито.
Добавляем 800 г сахара и снова ставим на медленный огонь. Варим, пока варенье не станет похоже на слабое тесто.
Полученную массу перекладываем на деревянные дощечки и подсушиваем в духовке.

Яблочно-калиновый мармелад

Помытые ягоды калины кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и распаривают в духовке.Можно их также бланшировать в воде.
Размягчённые ягоды протирают через сито.
Яблоки запекают и тоже притирают через сито.
Смешивают яблочное пюре и протёртые ягоды калины.
На 1 кг полученной смеси добавляют 1 кг сахара и уваривают до густоты.
Выкладывают полученную массу не толстым слоем на противень. Масса должна остыть.
А после этого её нужно подсушить в духовке при температуре 60^о.
Готовый мармелад разрезают на куски. Если его нужно хранить долго, то кусочки мармелада пересыпают сахаром и складывают в банки.

Калиновый сок

Из здоровых чистых ягод отжимают сок с помощью соковыжималки.
После этого в полученный сок добавляют сахар в соотношении 1:1 и смешивают.
Банки чисто моют, стерилизуют и разливают в них сок. Закрывают крышками и хранят в холодильнике или подвале.

Очень вкусен и полезен калиновый сок с добавлением мёда. Для его приготовления

на 1 кг ягод калины
требуется 200 г воды
и мёд по вкусу

В свежеотжатый сок добавляют воду и мёд.
Кипятят 10 минут.
Разливают по банкам и хранят в холодном месте.