Джем: рецепты

Процесс приготовления всех джемов примерно одинаков.
Уваривая ягоды или фрукты в густом сахарном сиропе, получают густую, желеобразную массу, которую называют джемом.

Плоды в джеме развариваются до такой степени,  что их невозможно отделить от сиропа, в отличие от варенья.

Джем имеет желеобразную форму, поэтому для его приготовления подходят плоды с высоким содержанием пектина. А больше всего пектина содержится в недозревших плодах. Чтобы джем получился качественным, в созревшие плоды обязательно добавляют плоды недозревшие.

Джем яблочный

Для приготовления яблочного джема

• на 1 кг яблок
• требуется 1,2 кг сахара

1. Яблоки моют, снимают кожуру и нарезают маленькими дольками.
2. Яблоки с тонкой кожурой не очищают, а сразу нарезают и складывают в эмалированную или металлическую кастрюлю.
3. Заливают небольшим количеством воды и варят 10-15 минут.
4. Засыпают в кастрюлю сахар и варят 20-30 минут с момента закипания, постепенно добавляя огонь.
5. В процессе варки обязательно перемешивают яблоки с сахаром деревянной ложкой и снимают пену.
6. Банки для джема готовят заранее, моют и стерилизуют.
7. Готовый джем раскладывают в банки и пастеризуют примерно 20 минут.

Джем грушевый

• На 1 кг груш нам потребуется
• 1,12 кг сахара
• и 1 стакан яблочного сока

1. Груши моют, удаляют сердцевину и обязательно снимают кожицу.
2. Нарезают дольками, помещают в кастрюлю и засыпают сахаром.
3. На сутки оставляют в холодном месте.
4. Добавляют в кастрюлю яблочный сок, доводят до кипения и на медленном огне варят до готовности, помешивая и снимая пену.
5. Джем считается готовым, если с ложки он стекает непрерывной тоненькой струйкой.
6. А остыв, джем должен кусками спадать с ложки.

Джем персиковый

Для приготовления персикового джема нужно брать плоды с плотной мякотью.

• На 1 кг персиков требуется
• 1 кг сахара.

1. Персики бланшируют 3-4 минуты в кипятке и быстро охлаждают.
2. Снимают с них кожицу, разрезают на 2 части и вынимают косточку. Затем персики режут на дольки.
3. Примерно три четверти персиков пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
4. Кладут в кастрюлю и варят до загустения. Постоянно помешивают.
5. Затем добавляют сахар и продолжают варить, пока весь сахар полностью не растворится.
6. После чего добавляют в пюре оставшиеся персики и варят джем до готовности.
7. Горячий джем раскладывают в заранее приготовленные банки и пастеризуют 20 минут при температуре 80-100°.

Джем из чёрной смородины

• На 1 кг ягод чёрной смородины
• требуется 1,5 кг сахара
• ½ стакана воды
• ½ чайной ложки лимонной кислоты

1. Перебранные и помытые ягоды смородины засыпают в кастрюлю и немного разминают ложкой так,   чтобы примялись только некоторые ягоды
2. Добавляют в кастрюлю воду и прогревают на среднем огне 10 минут, помешивая
3. Затем постепенно засыпают сахаром и помешивают, чтобы сахар растворился полностью.
4. Доводят массу до кипения и варят, помешивая, на медленном огне 20-25 минут
5. За 5 минут до готовности добавляют лимонную кислоту
6. Готовый джем разливают в стерильные банки, укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания.

Джем из чёрной смородины можно приготовить и в мультиварке. И процесс приготовления такого джема занимает гораздо меньше времени.

1. Чистые ягоды кладут в мультиварку и варят 15-20 минут, помешивая
2. Затем добавляют сахар и  включают режим  тушения
3. Размешивают, пока сахар не растворится
4. Готовый джем раскладывают в банки

Джем из крыжовника и клубники

• 1 кг клубники
• 0,6 кг сахара
• крыжовник 1 кг

1. 1 кг ягод клубники помещают в кастрюлю
2. добавляют 600 г сахара и варят на слабом огне, помешивая, пока ягоды не разварятся
3. В отдельной посуде распаривают 1 кг недозрелого крыжовника и протирают через сито.
4. Добавляют к проваренной клубнике и выпаривают до загустения
5. Готовый горячий джем раскладывают в небольшие баночки и пастеризуют 15 минут