Джем: рецепты

Процесс приготовления всех джемов примерно одинаков.
Уваривая ягоды или фрукты в густом сахарном сиропе, получают густую, желеобразную массу, которую называют джемом.

Плоды в джеме развариваются до такой степени,  что их невозможно отделить от сиропа, в отличие от варенья.

Джем имеет желеобразную форму, поэтому для его приготовления подходят плоды с высоким содержанием пектина. А больше всего пектина содержится в недозревших плодах. Чтобы джем получился качественным, в созревшие плоды обязательно добавляют плоды недозревшие.

Джем яблочный

Яблочный джем
Яблочный джем

Для приготовления яблочного джема

  • на 1 кг яблок
  • требуется 1,2 кг сахара
  1. Яблоки моют, снимают кожуру и нарезают маленькими дольками.
  2. Яблоки с тонкой кожурой не очищают, а сразу нарезают и складывают в эмалированную или металлическую кастрюлю.
  3. Заливают небольшим количеством воды и варят 10-15 минут.
  4. Засыпают в кастрюлю сахар и варят 20-30 минут с момента закипания, постепенно добавляя огонь.
  5. В процессе варки обязательно перемешивают яблоки с сахаром деревянной ложкой и снимают пену.
  6. Банки для джема готовят заранее, моют и стерилизуют.
  7. Готовый джем раскладывают в банки и пастеризуют примерно 20 минут.

Джем грушевый

Грушевый джем
Грушевый джем
  • На 1 кг груш нам потребуется
  • 1,12 кг сахара
  • и 1 стакан яблочного сока
  1. Груши моют, удаляют сердцевину и обязательно снимают кожицу.
  2. Нарезают дольками, помещают в кастрюлю и засыпают сахаром.
  3. На сутки оставляют в холодном месте.
  4. Добавляют в кастрюлю яблочный сок, доводят до кипения и на медленном огне варят до готовности, помешивая и снимая пену.
  5. Джем считается готовым, если с ложки он стекает непрерывной тоненькой струйкой.
  6. А остыв, джем должен кусками спадать с ложки.

Джем персиковый

Персиковый джем
Персиковый джем

Для приготовления персикового джема нужно брать плоды с плотной мякотью.

  • На 1 кг персиков требуется
  • 1 кг сахара.
  1. Персики бланшируют 3-4 минуты в кипятке и быстро охлаждают.
  2. Снимают с них кожицу, разрезают на 2 части и вынимают косточку. Затем персики режут на дольки.
  3. Примерно три четверти персиков пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
  4. Кладут в кастрюлю и варят до загустения. Постоянно помешивают.
  5. Затем добавляют сахар и продолжают варить, пока весь сахар полностью не растворится.
  6. После чего добавляют в пюре оставшиеся персики и варят джем до готовности.
  7. Горячий джем раскладывают в заранее приготовленные банки и пастеризуют 20 минут при температуре 80-100°.

Джем из чёрной смородины

Джем из чёрной смородины
Джем из чёрной смородины
  • На 1 кг ягод чёрной смородины
  • требуется 1,5 кг сахара
  • ½ стакана воды
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты
  1. Перебранные и помытые ягоды смородины засыпают в кастрюлю и немного разминают ложкой так,   чтобы примялись только некоторые ягоды
  2. Добавляют в кастрюлю воду и прогревают на среднем огне 10 минут, помешивая
  3. Затем постепенно засыпают сахаром и помешивают, чтобы сахар растворился полностью.
  4. Доводят массу до кипения и варят, помешивая, на медленном огне 20-25 минут
  5. За 5 минут до готовности добавляют лимонную кислоту
  6. Готовый джем разливают в стерильные банки, укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания.

Джем из чёрной смородины можно приготовить и в мультиварке. И процесс приготовления такого джема занимает гораздо меньше времени.

  1. Чистые ягоды кладут в мультиварку и варят 15-20 минут, помешивая
  2. Затем добавляют сахар и  включают режим  тушения
  3. Размешивают, пока сахар не растворится
  4. Готовый джем раскладывают в банки

Джем из крыжовника и клубники

Джем из крыжовника и клубники
Джем из крыжовника и клубники
  • 1 кг клубники
  • 0,6 кг сахара
  • крыжовник 1 кг
  1. 1 кг ягод клубники помещают в кастрюлю
  2. добавляют 600 г сахара и варят на слабом огне, помешивая, пока ягоды не разварятся
  3. В отдельной посуде распаривают 1 кг недозрелого крыжовника и протирают через сито.
  4. Добавляют к проваренной клубнике и выпаривают до загустения
  5. Готовый горячий джем раскладывают в небольшие баночки и пастеризуют 15 минут

комментарий

  1. Виталий Ответить

    Я например очень люблю добавлять в джем несколько листочков данного фрукта из которого делается варенье (яблоки, смородина, клубника) очень ароматно выходит

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *