Процесс приготовления всех джемов примерно одинаков.
Уваривая ягоды или фрукты в густом сахарном сиропе, получают густую, желеобразную массу, которую называют джемом.
Плоды в джеме развариваются до такой степени, что их невозможно отделить от сиропа, в отличие от варенья.
Джем имеет желеобразную форму, поэтому для его приготовления подходят плоды с высоким содержанием пектина. А больше всего пектина содержится в недозревших плодах. Чтобы джем получился качественным, в созревшие плоды обязательно добавляют плоды недозревшие.
Джем яблочный

Для приготовления яблочного джема
- на 1 кг яблок
- требуется 1,2 кг сахара
- Яблоки моют, снимают кожуру и нарезают маленькими дольками.
- Яблоки с тонкой кожурой не очищают, а сразу нарезают и складывают в эмалированную или металлическую кастрюлю.
- Заливают небольшим количеством воды и варят 10-15 минут.
- Засыпают в кастрюлю сахар и варят 20-30 минут с момента закипания, постепенно добавляя огонь.
- В процессе варки обязательно перемешивают яблоки с сахаром деревянной ложкой и снимают пену.
- Банки для джема готовят заранее, моют и стерилизуют.
- Готовый джем раскладывают в банки и пастеризуют примерно 20 минут.
Джем грушевый

- На 1 кг груш нам потребуется
- 1,12 кг сахара
- и 1 стакан яблочного сока
- Груши моют, удаляют сердцевину и обязательно снимают кожицу.
- Нарезают дольками, помещают в кастрюлю и засыпают сахаром.
- На сутки оставляют в холодном месте.
- Добавляют в кастрюлю яблочный сок, доводят до кипения и на медленном огне варят до готовности, помешивая и снимая пену.
- Джем считается готовым, если с ложки он стекает непрерывной тоненькой струйкой.
- А остыв, джем должен кусками спадать с ложки.
Джем персиковый

Для приготовления персикового джема нужно брать плоды с плотной мякотью.
- На 1 кг персиков требуется
- 1 кг сахара.
- Персики бланшируют 3-4 минуты в кипятке и быстро охлаждают.
- Снимают с них кожицу, разрезают на 2 части и вынимают косточку. Затем персики режут на дольки.
- Примерно три четверти персиков пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
- Кладут в кастрюлю и варят до загустения. Постоянно помешивают.
- Затем добавляют сахар и продолжают варить, пока весь сахар полностью не растворится.
- После чего добавляют в пюре оставшиеся персики и варят джем до готовности.
- Горячий джем раскладывают в заранее приготовленные банки и пастеризуют 20 минут при температуре 80-100°.
Джем из чёрной смородины

- На 1 кг ягод чёрной смородины
- требуется 1,5 кг сахара
- ½ стакана воды
- ½ чайной ложки лимонной кислоты
- Перебранные и помытые ягоды смородины засыпают в кастрюлю и немного разминают ложкой так, чтобы примялись только некоторые ягоды
- Добавляют в кастрюлю воду и прогревают на среднем огне 10 минут, помешивая
- Затем постепенно засыпают сахаром и помешивают, чтобы сахар растворился полностью.
- Доводят массу до кипения и варят, помешивая, на медленном огне 20-25 минут
- За 5 минут до готовности добавляют лимонную кислоту
- Готовый джем разливают в стерильные банки, укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания.
Джем из чёрной смородины можно приготовить и в мультиварке. И процесс приготовления такого джема занимает гораздо меньше времени.
- Чистые ягоды кладут в мультиварку и варят 15-20 минут, помешивая
- Затем добавляют сахар и включают режим тушения
- Размешивают, пока сахар не растворится
- Готовый джем раскладывают в банки
Джем из крыжовника и клубники

- 1 кг клубники
- 0,6 кг сахара
- крыжовник 1 кг
- 1 кг ягод клубники помещают в кастрюлю
- добавляют 600 г сахара и варят на слабом огне, помешивая, пока ягоды не разварятся
- В отдельной посуде распаривают 1 кг недозрелого крыжовника и протирают через сито.
- Добавляют к проваренной клубнике и выпаривают до загустения
- Готовый горячий джем раскладывают в небольшие баночки и пастеризуют 15 минут
Я например очень люблю добавлять в джем несколько листочков данного фрукта из которого делается варенье (яблоки, смородина, клубника) очень ароматно выходит